گوشت و سویا از لحاظ وجود پروتئین غنی هستند اما تفاوت هایی هم دارند پروتئین های سویا و گوشت هر دو با کیفیت بالا و کامل هستند . زیرا حاو ی اسیدامینه های ضروری هستند . اما باید بدانیم که می شود سویا را جایگزین گوشت کرد یا باید درکنارهم از ان ها استفاده کرد . با مقاله ی ما همرا ه باشید .
گوشت یا سویا
هم گوشت و هم سویا منابع غنی پروتئین رژیمی است اما گوشت دارای مقدار بیشتر پروتئین در هر گرم است . 85 درصد گوشت گاو که 95 درصد ماهیچه خالص است . 25 گرم پروتئین رژیم غذایی را فراهم می کند در حالی که سهم 85 گرم توفو سویا حاوی 13 گرم پروتئین است و یک و نیم فنجان سویا 16 گرم پروتئین در خود دارد .
گوشت فاقد کربوهیدارت و فیبر است و سویا حاوی کربوهیدرات است که شامل فیبر می شود . 85 گرم بیف هیچ کربوهیدراتی ندارد ولی همینقدر توفو 4 گرم کربوهیدرات دارد . که 2 گرم ان فیبر است دریافت کم فیبر در رژیم غذایی به شما در مدریریت وزن و کنترل کلسترول خون کمک می کند . چربی موجود در گوشت چربی اشباع ناسالم است که نباید زیاد مصرف شود زیرا باعث کلسترول و بیماری های قلبی می شود ولی چربی سویا برای قلب ضرری ندارد و چربی اشباع نشده است و شامل اسیدهای چرب ضروری امگا 3 می شود .
بهتر است از مصرف گوشتها یی که چربی زیادی دارند خودداری کنید . پروتئین سویا اگر با پروتئین گوشت جایگزین شود باعث کاهش 14 درصدی سطح کلسترول پلاسما بعد از دو هفته و 21 درصد کاهش بعد از سه هفته می شود .
گوشت و سویا هر دو منابع خوب آهن هستند بعضی از پروتئین های سویا می توانند جذب آهن را مهار کنند . درنظر داشته باشید که پروتئین های گوشت ماکیان و غذاهای دریایی یا ویتامین سی همراه با منابع اهن غیر هم به جذب اهن غیر هم کمک می کند .
اگر بزرگسال هستید باید حداقل 8 گرم پروتئین در روز استفاده کنید گوشت یک پروتئین کامل است و تما م اسید امینه های لازم را دارد . اگر گیاه خوار هستید باید رژیم متنوعی از دانه ها و اجیل ها و میوه ها و سبزی ها و غلات داشته باشید تا مقدار کافی اسید امینه جذب کنید .
ورزشکاران وسویا :
ورزشکاران می توانند سویا را به هیچ نگرانی مصرف کنند ورزشکاران به دلیل فیتواستروژن موجود در سویا ویا کربوهیدرات ان نگران هستند از طرفی محتوی پروتئینی بالای سویا بدنسازان رابه مصرف ان تشویق می کند .
پروتئین سویا کامل تر است یا گوشت :
حدود 20 نوع امینواسید وجود دارد که بدن انسان برای ساخت پروتئین ها از ان ها استفاده می کند . این امینو اسید ها به دو نوع ضروری یا غیر ضروری طبقه بندی می شوند . بدن می تواند اسید امینه ها ی غیر ضروری را تولید کند اما قادر نیست به تولید امینو اسید های ضروری نیست به همین دلیل باید این امینو اسید ها را از طریق رژیم غذایی دریافت کند برای حفظ سلامتی بدن نیاز دارید تمام اسید امینه های ضروری را به مقدار کافی داشته باشید .
منابع پروتئن حیوانی مانند گوشت و ماهی و مرغ تخم مرغ و لبنیات پروتئینی موجود در بدن انسان دارند این پروتئین ها به عنوان منابع کامل پروتئین درنظر گرفته می شوند زیرا انها حاوی تمام انواع اسید امینه ضروری هستند که بدن برای عملکرد طبیعی خود نیاز دارد . برعکی منابع پروتئینی مانند سویا یا عدس و لوبیا منابع پروتئینی ناقصی هستند و فاقد یک یا چند نوع امینو اسید های ضروری هستند که بدن به ان نیاز دارد.
مواد مغذی موجود در گوشت :
- ویتامین B12 :به طور عمده در گوشت وجود دارد گیاهخواران معمولا این ویتامین را کم دارند .
- ویتامین D : ویتامین موجود در غذاهای حیوانی توسط بدن بهتر استفاده می شوند .
- آهن : عمدتا در گوشت قرمز یافت می شود در بدن انسان این نوع اهن خیلی بهتر از اهن غیر هم موجود در غذاهای گیاهی جذب می شود .
- روی : در گوشت گاو و خوک و گوسفند یافت می شود .
- در هر صد گرم گوشت :
- کالری 243
- چربی 14 گرم
- امگا 3 190 میلی گرم
- امگا 9 730 میلی گرم
- پروتئین 29 گرم
- ویتامین ب 12 38 درصد
- ویتامین ب3 27 درصد
- ویتامین ب2 11 درصد
- فولات 4- درصد
- ویتامین کا 5 درصد
- ویتامین ب1 3 درصد
مواد مغذی موجود در سویا :
- ارزش غذایی سویا در 100 گرم :
- کالری 446
- کل چربی 20 گرم
- چربی اشباع 3 گرم
- چربی غیر اشباع 11 گرم
- کلسترول 0
- سدیم 2 میلی گرم
- پتاسیم 1797 میلی گرم
- کل کربوهیدرات 30 گرم
- فیبر غذایی 9 گرم
- قند 7 گرم
- پروتئین 36 گرم
- کلسیم 27 درصد
- ویتامین ث 10 درصد
- آهن 87 درصد
- ویتامنی ب6 20 درصد
- منیزیم 70 درصد
درطب سنتی طبع لوبیای سویا را مشابه با خواص لوبیا دانسته و طبع ان ار معتدل و بوداده ان کمی گرم است . مصرف سویا به دلیل میزان کلسترول کم برای بیماران مبتلا به ناراحتی های قلبی بسیار مفید است و خطر بروز سکته را کم می کند . انتی اکسیدان های موجود درسویا باعث محافظت بدن در برابر سرطان ها شده سویا می تواند خطر سرطان سینه و پروستات و روده ی بزرگ را کاهش دهد به طور کلی سلامت روده ی بزرگ و تنظیم تخلیه و دفع مواد زائداز مهترین خواص سویا است .
این گیاه برای کاهش علائم یائسگی هم مناسب است . سویا از پوکی استخوان جلوگیری می کند و دارای موادی است که خاصیتی شبیه استروژن دربدن داشته و شبیه هورمون های جنسی زنانه در بدن عمل می کند .
ایزوفلاوونییدها ی سویا بر پایه استروژن های گیاهی هستند و در ان به به وفور یافت می شوند به همین دلیل از پوکی استخوان جلوگیری می کند مصرف سویا برای زنان مبتلا به تخمدان پلی کستیک می تواند به بهبود متابولسیم انان در سلامت قلب و عروق دراین زنان کمک کند . سویا مدر و ضد سم و تب بر است و دانه ها ی سویا دارای خاصیت بادشکن نیز میباشند .بهتر است در کنار گوشت مصرف سویا را هم در حد متعادل داشته باشید .
[yasr_overall_rating]